自然の色が美しい、五色そうめん。
みんなが笑顔になる食卓って幸せだね。 この日は「七夕」。 天の川をイメージして、 星形に切った野菜と一緒に盛り付けました。 一番好評だったのが、 ピンク色に染まった「梅そうめん」 梅干し大好き！な４歳の孫ッチもご機嫌。 ほんのり梅の香りが爽やかにいただけます。...
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Madam SANAE
2021年10月7日
馬刺しのユッケ風
馬刺しを送っていただいた。 真空パックになった赤身のモモ肉で、辛子味噌の特製タレがついている。 会津では馬刺しは辛子味噌で食べるのが伝統的なようだ。 まずは、もも肉を細切りにして「ユッケ風」で。 玉ねぎのスライスと大葉を添え、ごま油と醤油のタレをかける。...
Madam SANAE
2021年10月7日
馬刺しのたたき風
会津の馬刺しをいただいたので「たたき風」に料理してみることに。 お肉の両面にほんのり焼き色がつく程度にフライパンで焼く。 中は綺麗な赤身の肉だ。赤色がとても鮮やか。 玉ねぎとミョウガのスライスと大葉を挟んで、 生姜とニンニクを薬味に、醤油につけていただく。...
Madam SANAE
2021年4月26日
どんな料理が一番の卵料理か！ ②「温泉卵」
「コッコパラダイス」さんの、 美味しい有精卵「自然卵」をいただきました。 卵ってみんな大好きで、 卵料理があると心がほっこり、 元気が出て嬉しくなりますよね～。 そこで今回は「温泉卵」にトライ。 「温泉卵」これってシンプルだけど、結構難しい。 温度と時間の少しの違いで...
Madam SANAE
2021年4月25日
湘南が誇るアジの開きと春を食す旬の「和朝食」
【ご飯】 ご飯は新潟の精米したてのお米を送ってもらいました。 自宅用に天日で「はさがけ」したという美味しいお米です。 今日は今が旬真っ盛りのたけのこを使って「たけのこご飯」に。 たけのこは近所の農家さんが朝堀りしたものを米糠で茹で一晩おいたもの。 【味噌汁】...
Madam SANAE
2021年3月2日
チャーハン、アゴ出汁の出汁パックを使って！
「熟成あごだし/ 海千」の出汁をとった後、そのまま捨ててしまうなんてもったいない！
パックの中味を使って「焼き飯」を作りました。
Madam SANAE
2021年2月28日
アゴ出汁③
「海千/ 熟成あごだし」を使って、豚ロース肉の薄切りとネギを使った
シンプルな「豚鍋」のスープにも使ってみて。
カツオ出汁や昆布出汁より香りが際立ち、
お肉の旨味を引き立たせます。
「柚子ポン酢」のタレでさっぱりといただくのがオススメ。
Madam SANAE
2021年2月27日
アゴ出汁②料理屋さんの出来栄えに！
「海千/ 熟成あごだし」を使って、煮物を作ってみました。
ジャガイモや鶏肉を使った煮物の場合は、
好みで、お砂糖、薄口醤油、みりんなどでコクと甘みを出すと良いかもしれません。
煮物は冷めるときに味が染み込みますから１時間ほど置いておけば、色は綺麗なまま
出汁の味が染み込んだ料
Madam SANAE
2021年2月26日
アゴ出汁①
「海千/ 熟成あごだし」のすごいところは
分量通りのやり方で出汁を作れば他に何も必要ない、ということ。
普通なら昆布やカツオで出汁をとって、
醤油やみりんを加えて味を整えますが、
何も加えなくても、とても美味しく香り高い「つゆ」が出来上がります。
カツオ出汁や昆布出汁に比べて
HELLO P.J.
2021年2月7日
有明のり一番摘みのり
我が家では海苔消費が激しいくせに、絶対的に海苔は安いからといってコスパを優先して劣悪品を買わないという固い掟があり、有明海の海苔でしかも“一番摘み”という海苔であれば
口うるさいスーパー舌の夫と長男も舌鼓をうつであろう
HELLO P.J.
2021年2月6日
幻の食材「川茸」
ということで、今日いただいたのは「幻の食材」日本で唯一福岡県朝倉市の「黄金川」（←川の名前もスゲェっ！）でしか育たないとても珍しい淡水のり「川茸」です。この淡水のりは、近年の環境の変化により収穫量が減ってしまい絶滅危惧種らしいです。
HELLO P.J.
2021年2月5日
しまふく炙り刺身
西日本では、「ふぐ」ではなく「ふく」っていいます。 はい、それも知らなかったです。 へ〜そうなんだぁ！ 調べたら 「福」にかけているとか。なるほど。 縁起いい感じで広がった濁音なしの名称なんですね。 料亭とかでいただくのはなかな機会にも恵まれないし...
KAOL
2021年2月5日
“えそ生すりみ”をお取り寄せ Part 2
博水さんの“えそ生すりみ”をお取り寄せしてみました~鍋編~。 次の日はイワシのすりみと 残しておいたエビのすりみも入れて “つみれ鍋”を作りました。 スプーンで成型して鍋に入れてふたをして数分。 開けてビックリ！ ...
Madam SANAE
2021年2月4日
宗像あかもくうどん②
平打ち麺のつるりとしたのどごしに、 ほんのりと海藻の香りが感じられる爽やかなうどん。 あご出汁を使ったつゆで「あったかかけうどん」にしてみました。 あっさりと小口ネギだけで、お出汁とうどんの海藻の香りを楽しむのも良いですし、...
HELLO P.J.
2021年2月3日
鱧の出汁を料理に！初体験
鱧の出汁を料理に！初体験
と〜っても上品な味わいの鱧出汁。
銀杏とキノコの炊き込みご飯の出汁として使ってみました。
料理に使うのは初めてで、出汁をとってみるととても繊細な味。
香りやクセの強い食材と組み合わせたら鱧の繊細な風味がはちゃめちゃになってしまいそう。
KAOL
2021年2月2日
“えそ生すりみ”をお取り寄せ Part 1
博水さんの“えそ生すりみ”をお取り寄せしてみました。
博多長浜で水揚げされた新鮮な「えそ」という魚を使ったすりみ。
えそってどんな魚なんだろう？って調べたところ、蛇みたいにニョロニョロした見た目で鋭い歯を持っているって。。なかんだかトカゲみたい…だけどかまぼこの原料として最高級
Madam SANAE
2021年1月29日
宗像あかもくうどん①
平打ち麺のつるりとしたのどごしと、
ほんのりと海藻の香りが感じられる爽やかなうどん。
春を先取りしたタラの芽やふきのとうなどの天ぷらを添えた冷たいざるうどんがオススメ。
もっちり感も感じられるのどごしと海藻の香りを引き立てる、
メカブや海苔のトッピングもあいます。
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