馬刺しのユッケ風
馬刺しを送っていただいた。
真空パックになった赤身のモモ肉で、辛子味噌の特製タレがついている。
会津では馬刺しは辛子味噌で食べるのが伝統的なようだ。
まずは、もも肉を細切りにして「ユッケ風」で。
玉ねぎのスライスと大葉を添え、ごま油と醤油のタレをかける。
薬味には生姜とニンニク。卵黄を真ん中に落として混ぜていただく。
赤身のお肉らしい歯応えと甘みがいい。臭みなどは全くない。
馬肉のコクのある赤身と卵黄がねっとりとマッチして旨い。
残ってしまったユッケを
しぐれ煮風にしてみた。
砂糖とみりん、醤油を加えて
生姜と一緒に煮込む。
七味を降って甘みの上に
ピリ辛のアクセント。
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