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馬刺しのユッケ風


馬刺しを送っていただいた。

真空パックになった赤身のモモ肉で、辛子味噌の特製タレがついている。

会津では馬刺しは辛子味噌で食べるのが伝統的なようだ。

まずは、もも肉を細切りにして「ユッケ風」で。

玉ねぎのスライスと大葉を添え、ごま油と醤油のタレをかける。

薬味には生姜とニンニク。卵黄を真ん中に落として混ぜていただく。

赤身のお肉らしい歯応えと甘みがいい。臭みなどは全くない。

馬肉のコクのある赤身と卵黄がねっとりとマッチして旨い。


残ってしまったユッケを

しぐれ煮風にしてみた。

砂糖とみりん、醤油を加えて

生姜と一緒に煮込む。

七味を降って甘みの上に

ピリ辛のアクセント。

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